Xuyên Về Cổ Đại Mở Tiệm Ăn - Chương 2

Là một tiểu thư nhà giàu, Nguyệt Nha nhi ở hiện đại chỉ có một sở thích— ẩm thực. Ngày thường đi khắp nơi, sưu tầm các món ngon, viết chuyên mục, quay video dạy nấu ăn chơi. Để học cách làm đậu phụ thối chính gốc, nàng còn mua một căn nhà bên cạnh nhà ông chủ đậu phụ thối ở tỉnh Hồ Nam, học suốt hai tháng trời.

Chuyện như vậy, Nguyệt Nha Nhi làm không chỉ một lần, sự thành kính của nàng đối với ẩm thực có thể thấy rõ.

Hiện nay cần phải bày quán ăn sống qua ngày, Nguyệt Nha nhi có phần tự tin. Theo nguyên tắc có gì ăn nấy, nàng quyết định làm món đơn giản nhất— bánh hoa quyển. Nhưng quá bình thường lại sợ bán không được, nên chơi một chút, làm bánh hoa quyển hai màu.

Trước khi Mã thị xuất giá đã mua nhiều rau đặt trong nhà. Nguyệt Nha Nhi chọn một nắm rau chân vịt, rửa sạch bằng nước, cho vào cối giã nhuyễn, ép lấy nước. Dùng vải lọc lấy nước rau chân vịt, đựng vào bát để dùng sau.

Bột mì chia đều thành hai phần, một phần thêm nước nhào thành khối, phần còn lại thêm nước rau chân vịt, nhào thành khối bột xanh biếc. Theo thói quen của Nguyệt Nha Nhi từ trước, nên thêm chút đường để tăng hương vị. Nhưng lúc này đường là đồ quý, đều khóa trong tủ, chìa khóa cất giữ bởi nữ chủ nhân. Nguyệt Nha Nhi lục lọi khắp nhà chỉ tìm được một hũ nhỏ, vẫn là đường thô.

Suy nghĩ một chút, vẫn là thôi. Phí đường hiện giờ nàng chưa gánh nổi.

Nhào bột là việc khó, không chỉ cần sức lực, thời gian nhào bột cũng là vấn đề. Nhào thời gian ngắn, bột không đủ dai; nhào thời gian dài, dưới tác động của nhiệt độ bột sẽ sinh ra nhiều lỗ khí nhỏ, hấp ra không đẹp mắt cũng không ngon, thường lấy mười lăm phút làm chuẩn. Nhưng lúc này không có đồng hồ, làm sao biết thời gian chính xác? Chỉ có thể dựa vào kinh nghiệm, Nguyệt Nha Nhi dùng gốc bàn tay ép bột, hai tay thay phiên nhào.

Dưới ánh đèn, nàng chăm chú nhìn trạng thái của khối bột, khi thấy bột nhào đến bề mặt láng mịn mới dừng tay, lúc này nàng đã toát mồ hôi.

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, đến lúc nổi lửa. Bếp đất thời Minh rất giống với bếp đất hiện đại ở nông thôn, đều dùng củi và rơm. Góc tường phía nam Tiêu gia chất đầy củi. Rút vài thanh nhét vào bếp, thêm rơm và đậu khô dễ cháy. Nàng dùng bật lửa đốt một nắm rơm, nhanh chóng ném vào bếp.

Nguyệt Nha Nhi tay cầm quạt cũ, tay cầm kẹp lửa, ngồi trên ghế nhỏ, mắt chăm chú nhìn miệng bếp. Nổi lửa, đây không phải việc đơn giản. Củi bị ẩm, khói rất nặng, xông đến Nguyệt Nha Nhi muốn chảy nước mắt, vẫn phải không ngừng quạt, thỉnh thoảng dùng kẹp lửa gẩy củi trong bếp. Dù nàng đã bỏ ra mười hai phần tâm tư, vẫn phải đốt hai lần mới làm nóng bếp.

Trên bếp đặt một nồi sắt lớn đủ để nấu một con ngỗng. Khi còn sống, cha Tiêu thích khoe cái nồi sắt này nhất, đây là một phần gia sản lớn của ông! Nguyệt Nha Nhi đứng dậy phủi bụi trên người, múc hai ba gáo nước từ chum đất đổ vào nồi. Chờ nước sôi.

Lúc này không có men nở, muốn làm bột lên men, chỉ có thể dùng cách cũ— men bột. 

Gọi là men bột, là lấy một khối bột nhỏ nhào xong đặt trong hũ kín. Đợi qua đêm, mở vải ra ngửi thấy mùi chua là biết bột đã lên men. Lấy khối men này nhào với bột mới có thể thay thế men hiện đại, làm thành "bánh bao men cũ".

[Truyện được đăng tải duy nhất tại MonkeyD.me - https://monkeyd.me/index.php/xuyen-ve-co-dai-mo-tiem-an/chuong-2.html.]

Khối bột lên men tốt là như thế nào? Khi mở vải ra, ngửi thấy mùi rượu nhẹ, thấy bột nở gấp đôi ban đầu, có dạng tổ ong mới xem như đạt.

Hiện nay là cuối thu, thời tiết lạnh, tốc độ lên men chậm, thời gian chờ đợi lâu. Nguyệt Nha Nhi dập lửa trong bếp, đặt xửng hấp lên nước ấm, mượn nhiệt độ nước để tăng tốc độ lên men.

Trong lúc chờ bột lên men, bụng nàng reo lên, đến giờ ăn tối rồi.

Ăn gì đây? Nguyệt Nha Nhi chợt nhớ đến chuyện đêm qua, quay lại lấy ra một hũ gạo rang lớn trong tủ.

Gạo rang không phải món ngon gì, nhưng tiện lợi, no lâu. Bốc vài nắm nhét vào bụng là xem như đã ăn một bữa, vì vậy trong nhà nhỏ là vật dụng thiết yếu.

Hũ gạo rang lớn này là Mã thị nương Nguyệt Nha Nhi mất ba ngày rang ra. Người khác trước khi xuất giá đều may váy cưới, riêng Mã thị lại rang gạo rang cho Nguyệt Nha Nhi. Gạo là bà ấy tự đi chọn ở tiệm, gạo trắng tốt đã xay vỏ, nếu bị sâu ăn thì tuyệt đối không lấy. Chọn đến khi nhân viên tiệm gạo gần phát hỏa, Mã thị mới bỏ ra gần hết tiền riêng, mua về gạo tẻ và chút gạo nếp. Không biết bà ấy mượn từ đâu cái sàng lớn và cái xẻng sắt cán dài, vất vả rang chín gạo rang.

Nguyệt Nha Nhi ngồi trên ngưỡng cửa, ánh đèn dầu mờ chiếu lên hai nương con, bếp tỏa mùi thơm. Mã thị tay cầm xẻng cán dài, đảo vài cái lại nghỉ một chút, nhưng vẫn không ngừng tay, liên tục đảo, cho đến khi tay nổi hai ba cái bọng nước to bằng hạt đậu mới rang xong hũ gạo rang lớn này.

Bà ấy ngồi cạnh Nguyệt Nha Nhi, không xa lắm, chỉ quay lưng lại nàng. Trong tiếng xẻng đảo, Nguyệt Nha Nhi rõ ràng thấy vai bà ấy run rẩy không ngừng.

Khói lửa quá lớn, xông bà ấy rơi lệ sao?

Một đám rước dâu đưa Mã thị đi, chỉ để lại một hũ gạo rang.

Nguyệt Nha Nhi cúi đầu, nhẹ nhàng mở nắp, bốc hai nắm bỏ vào bát, dùng nước ấm pha ra, ăn sạch sẽ.

Hina